2025年12月5日
【開店】mærge（マージ）
東京都港区 2025年6月20日（金）オープン
株式会社ユンヌフォイユは、南青山にレストラン「mærge（マージ）」を2025年6月20日にオープンします。オーナーシェフは、白金の「La Clairière（ラ・クレリエール）」で一つ星を獲得した柴田秀之（しばた ひでゆき）。世界、そして日本有数の生産者による最上の “嘘のない食材”を、確かなフランス料理の技術で引き立てた、全11品のコースをご提供します。それに留まらず、名前の由来でもある”marge（余白・額縁）”と ”merge（融合）”が重なり合う場として『まだ名のない素材にも額縁をかけ、食材と食べ手のあたらしい関係をつなぐ』ことにも挑戦します。熟成鹿や古代米など、日本各地の多様な素材に着目。産卵を終えた老鶏を甲殻ソースとあわせた〈荒間鶏のエフィロシェ〉をはじめ、“健やかなモダンフレンチ”へ再構築し、お楽しみいただきます。
| 住所 | 〒107-0062 東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山3 1階 |
| 電話番号 | 03-6910-5615 |
| アクセス | 表参道駅より徒歩8分 |
| 営業時間 | 18：00～23：00 |
| 定休日 | 日・月曜日 |
| HP | WEBSITE |
| 備考 |
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